Mario Betto Cuoco Venezia

Ricette di Mario Betto

Le mie prelibatezze con gli ingredienti di stagione

Polpette di tonno

Le polpette sono un piatto tipico veneziano. Il contenuto, nel passato storico, dipendeva dagli avanzi che la cuoca aveva a disposizione, ci ricordiamo della polpetta con gli avanzi della carne lessa di manzo

Risotto di scampi

E' un risotto delicato e con sapori squisiti, è il mare nel piatto con il suo profumo unico e delizioso. Il brodetto di pesce è fondamentale e da accompagnare con un vino bianco secco.

Risotto al pomodoro e rosmarino

Risotto semplice da realizzare ed è delizioso l'abbinamento con il rosmarino

Risotto con finferli e porcini

La scelta di porcini e finferli rende il piatto delicato e si assapora il profumo del bosco

Risotto con zucchine, menta e pinoli

E' un piatto estivo delicato e saporito, il sapore della menta conferisce la freschezza mentre i pinoli la croccantezza

Tortino di polipo, patate e timo

Oggi vi consiglio il tortino di polipo e patate cucinato alla thailandese senza acqua e abbinato a erbe aromatiche (aneto, timo e maggiorana)che mi ha insegnato questa cottura il cuoco napoletano Alfonso Montefusco,

Lasagne con ragù bianco

E' un piatto autunnale o invernale e posso dire sostanzioso e di un sapore delicato e profumato dalle erbe aromatiche. Dopo una porzione abbondante consiglio di passare alle verdure e alla sera un menù leggero. Dopo la lettura degli ingredienti è di facile comprensione il mio suggerimento.

Frittata con le zucchine

E' il panino ideale per il mare o un'escursione in montagna. Lo consiglio inserito in una baguette con due fettine di pomodoro cuore di bue e una foglia di lattuga croccante

Cuoco Personale Venezia e Lezioni di Cucina Venezia - Mario Betto Cuoco
Parmigiana di melanzane

E' il piatto tradizionale della cucina mediterranea, in particolare nelle regioni del sud dove nei mesi estivi la melanzana è la regina della tavola. La parmigiana di melanzane è un piatto unico e mantiene inalterato il sapore anche nei giorni successivi alla preparazione

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Fondi di carciofo in umido

A Venezia i fruttivendoli espongono nei banchi una bacinella piena d'acqua in cui galleggiano rotonde forme biancastre con i limoni tagliati a metà, del diametro di circa 5 cm e sono i fondi di carciofo. Si comprano a numero e non a peso ed è un contorno delicato e saporito.

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Linguine con filetti di alice

Questo piatto estivo è saporito e rinfrescante e il gusto intenso delle alici viene mitigato da alcune gocce di limone

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Calamari in umido con fiori di zucca

E’ una ricetta francese, un sapore diverso dal calamaro fritto o ripieno che di solito troviamo nella tradizione della cucina veneziana, il finocchietto selvatico conferisce al piatto un sapore speziato che risulta al palato gradevole e in contrasto con la cipolla e l’aglio.

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Salmone alle more e cipolle rosse

L’abbinamento del salmone alle more è una novità interessante della cucina italiana: è piacevole il contrasto tra il sapore del pesce e quello dolce delle more

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Spaghetti al nero di seppia con le cozze

E’ un primo piatto di pesce sfizioso e saporito ed inoltre è un classico della cucina mediterranea, abbastanza semplice da preparare e buono da degustare con un calice di vino bianco secco.

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Pasta con le melanzane e il quartirolo

Piatto estivo con le melanzane di stagione, abbinate al formaggio fresco e al basilico, al quale si aggiunge dell’olio extra vergine di oliva. L’aggregazione di questi sapori naturali e genuini lo rende delicato al palato e con una punta di salato del formaggio.

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