Mario Betto Cuoco Venezia

Ricette di Mario Betto

Le mie prelibatezze con gli ingredienti di stagione

Tortino di polipo, patate e timo

Oggi vi consiglio il tortino di polipo e patate cucinato alla thailandese senza acqua e abbinato a erbe aromatiche (aneto, timo e maggiorana)che mi ha insegnato questa cottura il cuoco napoletano Alfonso Montefusco,

Cuoco Personale Venezia e Lezioni di Cucina Venezia - Mario Betto Cuoco
Parmigiana di melanzane

E' il piatto tradizionale della cucina mediterranea, in particolare nelle regioni del sud dove nei mesi estivi la melanzana è la regina della tavola. La parmigiana di melanzane è un piatto unico e mantiene inalterato il sapore anche nei giorni successivi alla preparazione

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Calamari in umido con fiori di zucca

E’ una ricetta francese, un sapore diverso dal calamaro fritto o ripieno che di solito troviamo nella tradizione della cucina veneziana, il finocchietto selvatico conferisce al piatto un sapore speziato che risulta al palato gradevole e in contrasto con la cipolla e l’aglio.

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Salmone alle more e cipolle rosse

L’abbinamento del salmone alle more è una novità interessante della cucina italiana: è piacevole il contrasto tra il sapore del pesce e quello dolce delle more

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Polpetta di carne

La polpetta ha una lunga tradizione, ci ricordiamo fin da piccoli le polpette della nonna fatte con gli avanzi del lesso di manzo. La polpetta, per toccare il massimo del piacere, debbono rimanere morbide all’interno e croccanti all’esterno. Per raggiungere un tale risultato è necessaria una precisa tecnica di aggregazione dei diversi ingredienti, poi la panatura con alcuni passaggi e infine la friggitura.

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Tagliata di manzo al rosmarino

La tagliata di manzo è un piatto facile, semplice e saporito, che si può ottenere con una rapida cottura a fuoco alto sulla padella, solo per qualche minuto e poi completare la cottura in forno. Con questo consiglio si forma una leggera e croccante crosta all’esterno e l’interno rimane morbido. Il sale e il pepe sono da aggiungere solo un attimo prima di servirla a tavola.

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Vitello farcito con spinaci e prosciutto cotto

L’arrosto a tavola è un piatto familiare e classico della domenica e può essere servito come piatto unico, quando la farcitura è a base di verdura. Il vitello arrostito perde il suo grasso naturale che si scioglie e si fonde con i grassi di cottura, perciò è saporito e gustoso, mentre tutti gli altri elementi della carne rimangono all’interno.

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