Lezione di Cucina 6 – Il pesce: il mare nel piatto

Un buon Pesce si vede dall’occhio. Scegliere il pescato sul banco del pescivendolo è fondamentale per ottenere un piatto perfetto. Ecco le regole per valutare la freschezza del pesce e le tecniche di cottura mirate a mantenere inalterato il sapore. E i consigli per arricchirlo con aromi e condimenti che ne esaltano il carattere.
I suggerimenti per gustare al meglio, specie per specie, il pesce cucinato lesso, al forno, al cartoccio, alla griglia, in umido e in padella.
Ricette
Risotto con scampi e rucola
Tortino di polipo con patate, pomodorini e olive
Fritto del Doge