Lezione di Cucina 4 – Il riso

Il cereale che da oltre 7000 anni è presente nell’alimentazione umana, ha raggiunto livelli di elaborazione culinaria che ne fa un protagonista nell’arte della cucina. Ecco alcune regole e suggerimenti preziosi del cuoco Mario Betto per ottenere un risotto eccellente, un risotto morbido e vellutato, perfettamente legato, o come si dice, “all’onda”.
Prima di procedere alla preparazione, ricordate che il riso non va lavato – perderebbe altrimenti parte delle sue proprietà nutritive – non va mai versato in acqua fredda ma sempre bollente, che il recipiente in cui viene cotto non deve essere mai coperto, e che un riso troppo o poco cotto è meno digeribile di quello al dente.

Ricette
Risotto con la zucca e cioccolato fondente extra amaro o aceto balsamico
Coppette di riso ai sapori d’estate
Riso venere con scapi e verdure di stagione