Lezione di Cucina 5 – La carne

Le tecniche di preparazione e di cottura della Carne sono numerose, perché essa può essere consumata a diversi stadi, da cruda a completamente cotta.
Le carni richiedono diversi metodi di lavorazione e di cottura. È necessario quindi imparare ad arrostire (saper equilibrare il calore, il tempo di fuoco e il peso della carne), a disossare (eliminare la parte ossea), a lardellare (inserire con un apposito ago una parte grassa in parti magre e poco saporite), e a marinare (lasciare macerare in ambiente acido la selvaggina e la cacciagione).
Inoltre sono indispensabili i suggerimenti del cuoco per valorizzare il sapore ed esaltare il gusto della carne, con il procedimento e le tecniche di cottura adeguate.
Ricette
Tagliata di manzo al rosmarino
Vitello in friccasea (Vedeo in fricassea) o vitello farcito con spinaci e prosciutto cotto
Ragù emiliano in bianco