Lezione di Cucina 11 – La zucca

Ecco la signora Zucca.
Il cuoco insegna come sceglierla in base alla buccia, alla dimensione e al colore, orientandosi tra le tante specie, tra le quali le più note sono la marina e la piacentina. Spiega le operazioni di base necessarie per la preparazione, il taglio, la conservazione e la presentazione della zucca, e illustra le varie tecniche di cottura, come la bollitura, la cottura al vapore, al forno, alla brace e in padella, fritta o stufata. Quali abbinamenti e ingredienti da utilizzare per mantenere ed esaltare il sapore naturale della polpa.

Ricette
Risotto di zucca con cioccolato fondente extra amaro o con aceto balsamico
Rotolo di zucca e spinaci
Petto di pollo con zucca e vino cotto