Lezione di Cucina 7 – Merluzzo: Stoccafisso o baccalà ?

Il cuoco insegna come preparare il merluzzo essiccato. Il tipo, la quantità, il periodo stagionale, il trattamento, l’ammollo, la pulitura e la diliscatura. Le diverse tecniche di cottura secondo la tradizione dei piatti più famosi: alla vicentina, mantecato a mano con la spatola, alla cappuccina.
Ricette
Baccalà alla vicentina con polenta di mais di Marano
Baccalà mantecato con crostini di pane croccante