Mangiar bene da soli in cucina
Cosa occorre avere in cucina. Quello che non può mancare nella dispensa o in frigorifero. Le ricette veloci quando hai i minuti contatti e non hai tempo di stare a i fornelli. Quando hai tempo, invece, prepara piatti da congelare, per scegliere successivamente dal freezer quello che preferisci.

Polpette con fondi di carciofo

Polpette di spinaci

Polpette di tonno

MERLUZZO: Stoccafisso o baccalà?
Il cuoco insegna come preparare il merluzzo essiccato. Il tipo, la quantità, il periodo stagionale, il trattamento, l’ammollo, la pulitura e la diliscatura. Le diverse tecniche di cottura secondo la tradizione dei piatti più famosi: alla vicentina, mantecato a mano con la spatola, alla cappuccina.

Polpette con fondi di carciofo

Polpette di spinaci

Polpette di tonno

IL PESCE: il mare nel piatto
Un buon Pesce si vede dall’occhio. Scegliere il pescato sul banco del pescivendolo è fondamentale per ottenere un piatto perfetto. Ecco le regole per valutare la freschezza del pesce e le tecniche di cottura mirate a mantenere inalterato il sapore. E i consigli per arricchirlo con aromi e condimenti che ne esaltano il carattere.
I suggerimenti per gustare al meglio, specie per specie, il pesce cucinato lesso, al forno, al cartoccio, alla griglia, in umido e in padella.

Polpette con fondi di carciofo

Polpette di spinaci

Polpette di tonno

Il riso
Il cereale che da oltre 7000 anni è presente nell’alimentazione umana, ha raggiunto livelli di elaborazione culinaria che ne fa un protagonista nell’arte della cucina. Ecco alcune regole e suggerimenti preziosi del cuoco Mario Betto per ottenere un risotto eccellente, un risotto morbido e vellutato, perfettamente legato, o come si dice, “all’onda”.
Prima di procedere alla preparazione, ricordate che il riso non va lavato – perderebbe altrimenti parte delle sue proprietà nutritive – non va mai versato in acqua fredda ma sempre bollente, che il recipiente in cui viene cotto non deve essere mai coperto, e che un riso troppo o poco cotto è meno digeribile di quello al dente.

Polpette con fondi di carciofo

Polpette di spinaci

Polpette di tonno

La pasta
Cucinare una buona pastasciutta non è semplice, richiede la conoscenza degli ingredienti, delle giuste dosi e delle fasi di preparazione. Inoltre è necessario osservare alcune regole per ottenere il miglior risultato: utilizzare solo pasta di qualità, dosare correttamente acqua e sale, scegliere il formato più adatto al condimento. Infine, rispettare scrupolosamente i tempi di cottura dei vari formati.

Polpette con fondi di carciofo

Polpette di spinaci

Polpette di tonno

Polpette d’autore
Come realizzare la tua Polpetta preferita. Quale procedimento seguire per scegliere e amalgamare gli ingredienti, per ottenere un impasto morbido e conservare l’armonia dei sapori. Le polpette devono essere tenere all’interno e croccanti all’esterno, il cuoco insegna la tecnica per friggerle alla perfezione. E poi, si sa… una polpetta squisita tira fatalmente l’altra.

Polpette con fondi di carciofo

Polpette di spinaci

Polpette di tonno