Mario Betto Cuoco Venezia

Ricette di Mario Betto

Le mie prelibatezze con gli ingredienti di stagione

Ricetta Polpette di Gamberi Rossi - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Polpette di gamberi rossi

Ricetta Polpette di Gamberi Rossi - Sono Polpette delicate che fanno sentire il sapore del mare

Risotto di scampi

E' un risotto delicato e con sapori squisiti, è il mare nel piatto con il suo profumo unico e delizioso. Il brodetto di pesce è fondamentale e da accompagnare con un vino bianco secco.

Ricetta Risotto al Pomodoro e Rosmarino - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Risotto al pomodoro e rosmarino

Risotto semplice da realizzare ed è delizioso l'abbinamento con il rosmarino

Ricetta Risotto Con Finferli e Porcini - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Risotto con finferli e porcini

La scelta di porcini e finferli rende il piatto delicato e si assapora il profumo del bosco

Ricetta Risotto con Zucchine, Menta e Pinoli - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Risotto con zucchine, menta e pinoli

E' un piatto estivo delicato e saporito, il sapore della menta conferisce la freschezza mentre i pinoli la croccantezza

Ricetta Tortino di Polipo con Patate e Timo - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Tortino di polipo, patate e timo

Oggi vi consiglio il tortino di polipo e patate cucinato alla thailandese senza acqua e abbinato a erbe aromatiche (aneto, timo e maggiorana)che mi ha insegnato questa cottura il cuoco napoletano Alfonso Montefusco,

Ricetta Frittata con le Zucchine - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Frittata con le zucchine

E' il panino ideale per il mare o un'escursione in montagna. Lo consiglio inserito in una baguette con due fettine di pomodoro cuore di bue e una foglia di lattuga croccante

Ricetta Linguine con Filetti di Alici - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Linguine con filetti di alice

Questo piatto estivo è saporito e rinfrescante e il gusto intenso delle alici viene mitigato da alcune gocce di limone

Ricetta Salmone alle More e Cipolle Rosse - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Salmone alle more e cipolle rosse

L’abbinamento del salmone alle more è una novità interessante della cucina italiana: è piacevole il contrasto tra il sapore del pesce e quello dolce delle more

Ricetta Spaghetti al Nero di Seppia con le Cozze - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Spaghetti al nero di seppia con le cozze

E’ un primo piatto di pesce sfizioso e saporito ed inoltre è un classico della cucina mediterranea, abbastanza semplice da preparare e buono da degustare con un calice di vino bianco secco.

Ricetta Risotto di Piselli - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Risotto di piselli

E' il piatto più famoso per i veneziani ed è legato alla sua tradizione storica, per il motivo che i risi e bisi venivano ritualmente serviti il 25 aprile - festa di San Marco - patrono della Città. La leggenda racconta che nel piatto del Doge ci fosse un pisello per ogni chicco di riso. La versione originale prevede una minestra che veniva degustata con il cucchiaio, mentre oggi è un risotto all'onda, cremoso e saporito.

Ricetta Polpette di Carne - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Polpetta di carne

La polpetta ha una lunga tradizione, ci ricordiamo fin da piccoli le polpette della nonna fatte con gli avanzi del lesso di manzo. La polpetta, per toccare il massimo del piacere, debbono rimanere morbide all’interno e croccanti all’esterno. Per raggiungere un tale risultato è necessaria una precisa tecnica di aggregazione dei diversi ingredienti, poi la panatura con alcuni passaggi e infine la friggitura.

Ricetta Zucchine alla Menta - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Zucchine alla menta

E’ un contorno semplice da fare. Il suo sapore è delicato e rinfrescante. Si digerisce con facilità e si può abbinare a un secondo di carne o di pesce nella stagione estiva.

Ricetta Vitello Farcito con Prosciutto Cotto e Spinaci - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Vitello farcito con spinaci e prosciutto cotto

L’arrosto a tavola è un piatto familiare e classico della domenica e può essere servito come piatto unico, quando la farcitura è a base di verdura. Il vitello arrostito perde il suo grasso naturale che si scioglie e si fonde con i grassi di cottura, perciò è saporito e gustoso, mentre tutti gli altri elementi della carne rimangono all’interno.

Ricetta Collinette di Riso ai Sapori Estivi - Ricette Online di Mario Betto, Cuoco di Venezia
Collinette di riso ai sapori estivi

Questo piatto è l’ideale per l’estate nelle cene all’aperto o in piscina. Esso è leggero, saporito e facilmente digeribile. Il limone filtrato e con poche gocce messo alla fine nell’impasto, lo rende fresco e toglie qualsiasi sensazione di condimento eccessivo.

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