Ricette di Mario Betto

Ricetta Pasta con le melanzane e il quartirolo - La Pasta con le melanzane e il quartirolo è un piatto estivo con le melanzane di stagione, abbinate al formaggio fresco e al basilico, al quale si aggiunge dell’olio extra vergine di oliva. L’aggregazione di questi sapori naturali e genuini lo rende delicato al palato e con una punta di salato del formaggio.

Ricetta Risotto di piselli - Il Risotto di piselli è' il piatto più famoso per i veneziani ed è legato alla sua tradizione storica, per il motivo che i risi e bisi venivano ritualmente serviti il 25 aprile - festa di San Marco - patrono della Città. La leggenda racconta che nel piatto del Doge ci fosse un pisello per ogni chicco di riso. La versione originale prevede una minestra che veniva degustata con il cucchiaio, mentre oggi è un risotto all'onda, cremoso e saporito.

Ricetta Polpette di carne - Le Polpette di carne hanno una lunga tradizione, ci ricordiamo fin da piccoli le polpette della nonna fatte con gli avanzi del lesso di manzo. Le polpette, per toccare il massimo del piacere, debbono rimanere morbide all’interno e croccanti all’esterno. Per raggiungere un tale risultato è necessaria una precisa tecnica di aggregazione dei diversi ingredienti, poi la panatura con alcuni passaggi e infine la friggitura.

Ricetta Crostini con gamberetti rossi - E’ un antipasto freddo ed estivo e anticipa il tono e lo stile della cena. Ha un sapore delicato e i gamberetti rossi della Sicilia hanno il profumo del mare.

Ricetta Tagliata di manzo al rosmarino - La tagliata di manzo al rosmarino è un piatto facile, semplice e saporito, che si può ottenere con una rapida cottura a fuoco alto sulla padella, solo per qualche minuto e poi completare la cottura in forno. Con questo consiglio si forma una leggera e croccante crosta all’esterno e l’interno rimane morbido. Il sale e il pepe sono da aggiungere solo un attimo prima di servirla a tavola.

Ricetta Zucchine alla menta - Le Zucchine alla menta sono un contorno semplice da fare. Il loro sapore è delicato e rinfrescante. Si digerisce con facilità e alle quali si può abbinare a un secondo di carne o di pesce nella stagione estiva.

Ricetta Vitello farcito con spinaci e prosciutto cotto - L’arrosto a tavola è un piatto familiare e classico della domenica e può essere servito come piatto unico, quando la farcitura è a base di verdura. Il vitello arrostito perde il suo grasso naturale che si scioglie e si fonde con i grassi di cottura, perciò è saporito e gustoso, mentre tutti gli altri elementi della carne rimangono all’interno.

Ricetta Collinette di riso ai sapori estivi - Questo piatto è l’ideale per l’estate nelle cene all’aperto o in piscina. Esso è leggero, saporito e facilmente digeribile. Il limone filtrato e con poche gocce messo alla fine nell’impasto, lo rende fresco e toglie qualsiasi sensazione di condimento eccessivo.