Calamari in umido con fiori di zucca

Calamari freschi Kg 1.200

Cipolle bianche medie g 100

Spicchio d’aglio tritato g 20

Pomodori ramati g 100

Vino rosso mezzo bicchiere merlot franc

Rametti di finocchietto selvatico g 30

0lio extra vergine d’oliva qb

Fiori di zucca n. 6

Olio di semi di arachide dl 5

Farina di riso macinata a pietra g 100

Sale qb

Pepe nero qb

PER IL FRITTO:

Mondate i fiori ed eliminate il pistillo.

Asciugateli e passateli prima nella farina e poi al setaccio.

Scaldate l’olio di semi di arachide e alla temperatura di 170° posate i fiori, per qualche minuto, sollevateli con la schiumarola e poneteli nella carta da fritto.

PER I CALAMARI:

Pulite i calamari eliminando la penna, gli occhi – utilizzate una forbice – e il becco corneo (bocca) posto al centro dei tentacoli.

Lavateli sotto acqua corrente, quindi tagliate il corpo in anelli di un centimetro circa.

Asciugateli e posateli nella casseruola, dopo aver fatto dorare in qualche cucchiaio di olio, 2 cipolle medie e lo spicchio d’aglio tritati in modo fine.

Versate nella casseruola il vino e fate evaporare l’alcool per qualche minuto, poi aggiungete 2 rametti di finocchietto selvatico.

Lasciate cuocere – a fuoco basso con il coperchio semichiuso – per circa un’ora.

A metà cottura aggiungete i pomodori ramati, avendoli precedentemente sbollentati, sbucciati, privati dei semi e tagliati a brunoise (taglio a piccoli quadretti).

A fine cottura, aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualora fosse necessario qualche cucchiaio d’olio e posate i fiori di zucca precedentemente fritti.