Project Description

E’ una ricetta francese, un sapore diverso dal calamaro fritto o ripieno che di solito troviamo nella tradizione della cucina veneziana.

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Ricetta completa

Ingredienti per 6 persone

INGREDIENTI
  • Calamari freschi Kg 1.200
  • Cipolle bianche medie g 100

  • Spicchio d’aglio tritato g 20
  • Pomodori ramati g 100
  • Vino rosso mezzo bicchiere merlot franc
  • Rametti di finocchietto selvatico g 30
  • 0lio extra vergine d’oliva qb
  • Fiori di zucca n. 6
  • Olio di semi di arachide dl 5
  • Farina di riso macinata a pietra g 100
  • Sale qb
  • Pepe nero qb
PREPARAZIONE
  • PER IL FRITTO:
  • Mondate i fiori ed eliminate il pistillo.
  • Asciugateli e passateli prima nella farina e poi al setaccio.
  • Scaldate l’olio di semi di arachide e alla temperatura di 170° posate i fiori, per qualche minuto, sollevateli con la schiumarola e poneteli nella carta da fritto.
  • PER I CALAMARI:
  • Pulite i calamari eliminando la penna, gli occhi – utilizzate una forbice – e il becco corneo (bocca) posto al centro dei tentacoli.
  • Lavateli sotto acqua corrente, quindi tagliate il corpo in anelli di un centimetro circa.
  • Asciugateli e posateli nella casseruola, dopo aver fatto dorare in qualche cucchiaio di olio, 2 cipolle medie e lo spicchio d’aglio tritati in modo fine.
  • Versate nella casseruola il vino e fate evaporare l’alcool per qualche minuto, poi aggiungete 2 rametti di finocchietto selvatico.
  • Lasciate cuocere – a fuoco basso con il coperchio semichiuso – per circa un’ora.
  • A metà cottura aggiungete i pomodori ramati, avendoli precedentemente sbollentati, sbucciati, privati dei semi e tagliati a brunoise (taglio a piccoli quadretti).
  • A fine cottura, aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualora fosse necessario qualche cucchiaio d’olio e posate i fiori di zucca precedentemente fritti.
NOTE

il finocchietto selvatico conferisce al piatto un sapore speziato che risulta al palato gradevole e in netto contrasto con i calamari.

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