La polpetta ha una lunga tradizione, ci ricordiamo fin da piccoli le polpette della nonna fatte con gli avanzi del lesso di manzo. La polpetta, per toccare il massimo del piacere, debbono rimanere morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Per raggiungere un tale risultato è necessaria una precisa tecnica di aggregazione dei diversi ingredienti, poi la panatura con alcuni passaggi e infine la friggitura.

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Ricetta completa

Ingredienti per 6 persone

INGREDIENTI
  • Coscia di manzo tritata 2 volte g 600
  • Salsiccia magra g 140
  • Uova 3
  • Patata g 250
  • Parmigiano reggiano g 50
  • Timo o prezzemolo g 10
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio di semi di arachide lt 2
  • Fioretto di mais g 50
PREPARAZIONE
  • Lessate le patate a vapore e poi schiacciatele.
  • Scottate la polpa di manzo su una padella calda e aggiungete, nella fase della cottura, qualche cucchiaio di vino rosso.
  • Lasciate raffreddare e poi sbriciolate la salsiccia e mescolate il tutto.
  • Aggregate la patata lessa, le uova, il parmigiano, il timo o il prezzemolo e il pepe.
  • Assaggiate l’impasto per verificare la morbidezza e la sapidità.
  • Inserite l’impasto in frigorifero per qualche ora per facilitare l’aggregazione dei sapori.
  • Riprendete a mescolare l’impasto e iniziate a fare le polpette che devono essere schiacciate e di un diametro di 3 o 4 cm.
  • passate la polpetta nella farina macinata a pietra o di riso;
  • fatela scivolare nel setaccio, per togliere la farina in eccedenza;
  • immergetela nelle uova sbattute e poi con la schiumarola fate scendere l’uovo in eccesso;
  • posatela nel pangrattato e fioretto di mais e fatela rotolare più volte, fino a quando il rivestimento è compatto e uniforme.
  • Usate la padella di ferro che mantiene costante la temperatura.
  • Aspettate che la temperatura raggiunga i °C 170 e poi con la schiumarola le posate sull’olio bollente.
  • Attendete qualche minuto, fino a quando il colore è dorato, e poi la sollevate e la ponete nella carta da fritto.
  • Verificate la sapidità e poi quando scende la temperatura iniziate a degustarle.
NOTE

Seguite 4 passaggi fondamentali per dare la croccantezza alla polpetta.

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