Project Description
La polpetta ha una lunga tradizione, ci ricordiamo fin da piccoli le polpette della nonna fatte con gli avanzi del lesso di manzo. La polpetta, per toccare il massimo del piacere, debbono rimanere morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Per raggiungere un tale risultato è necessaria una precisa tecnica di aggregazione dei diversi ingredienti, poi la panatura con alcuni passaggi e infine la friggitura.
Ricetta completa
Ingredienti per 40 polpette da 25 g l’una
INGREDIENTI
filetti di rana pescatrice 550 g
patata lessa 300 g
2 uova
olive taggiasche denocciolate 10 g
capperi sotto sale 6 g
prezzemolo 10 g
- Sale qb
Pepe nero qb
PER LA PANATURA:
farina di riso 300 g
2 o 3 uova
pangrattato 250 g
PER FRIGGERE:
olio di semi di arachide un litro e 200 dl
NOTE
SUGGERIMENTO
Le olive taggiasche hanno un sapore amarognolo deciso, perciò assaggiate l’impasto, prima di aggiungere altre olive – per un impasto di circa un kg. è necessario almeno un litro d’olio – la temperatura deve essere di 170/180 gradi.