Project Description

La polpetta ha una lunga tradizione, ci ricordiamo fin da piccoli le polpette della nonna fatte con gli avanzi del lesso di manzo. La polpetta, per toccare il massimo del piacere, debbono rimanere morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Per raggiungere un tale risultato è necessaria una precisa tecnica di aggregazione dei diversi ingredienti, poi la panatura con alcuni passaggi e infine la friggitura.

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Ricetta completa

Ingredienti per 40 polpette da 25 g l’una

INGREDIENTI
  • stoccafisso 450 g (ammollato e deliscato)

  • patata lessa 400 g

  • 2 albumi

  • prezzemolo 15 g

  • Sale qb
  • Pepe nero qb

  • PER LA PANATURA:

  • farina di riso 300 g

  • 2 o 3 uova

  • pangrattato 250 g

  • PER FRIGGERE:

  • olio di semi di arachide un litro e 200 dl

NOTE

SUGGERIMENTO
Nell’impasto delle polpette mettete solo gli albumi – lo stoccafisso deve essere tritato con il trinciante, non usare alcun piccolo elettrodomestico – per un impasto di circa un kg. è necessario almeno un litro d’olio – la frittura avviene per immersione – la temperatura deve essere di 170/180 gradi.

PROCEDIMENTO – GUARDA IL VIDEO

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